Rinderroulade "Espaniol"

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Rouladen salzen und Pfeffern und mit Senf auf der Innenseite bestreichen
• Mit der Chorizo belegen
• Die Oliven in Scheiben schneiden und auf der Chorizo verteilen, anschließend aufrollen und feststecken
• In einer beschichteten Pfanne das Butterschmelz zerlassen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen  und beiseite stellen
• Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
• Die Paprika putzen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden
• Die Zwiebeln und Paprika in die Pfanne mit dem Butterschmalz geben und salzen. Anrösten lassen
• Jetzt den Zucker zugeben und karamellisieren lassen und alles gut verrühren
• Das Tomatenmark und die Paprikapaste mitrösten
• Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und so einreduzieren lassen bis der Wein verkocht ist
• Mit Wasser aufgießen, die Rouladen und die Kräuterzweige dazu geben und ca. 1 Std. simmern lassen
• Jetzt die passierten Tomaten zugeben und 1 weitere Std. simmern lassen
• Bei Bedarf immer wieder mit Wasser aufgießen
• In der Zwischenzeit die Kirschtomaten vierteln und 20 Min vor Ende der Garzeit zugeben und mitköcheln lassen
• Die Soße mit Soßenbinder abbinden
• Das Bouquet garni aus der Soße nehmen
• Zum Schluß mit den Gewürzen abschmecken
• Die Petersilie waschen, Trockenschütteln und grob hacken
• Damit das Essen garnieren

Ich serviere dazu Mafaldine und Salate der Saison